「余計なこと」ってそもそも、いろんな経験をしてこないと生まれないものですよね？ 最初から「これ1本でいこう」と決めて、会社を決めたり起業したりできる人のほうが少ないと思います。

本当に自分がやりたいことや得意なことは、「余計なこと」も含めていろんな経験をしてきたなかで初めて見えてくるものです。その目を養うために、むしろ若いうちは「余計なこと」が必要なのかもしれないです。

節約はやめたほうがいいでしょう。美味しいものを食べたり、旅行をしたり、趣味にお金を使ったり…そうして養った感覚は、のちに何かしらの形で生きてきますからね。

はい。まずランチ営業にはじまり、ディナー営業、宴会営業をやめました。ガトーショコラ1本に絞ってからもネット通販や、最終的には自らのシェフ業までやめましたね。

やはりランチ、ディナーを含めたレストラン業をやめて、ガトーショコラ1本に絞った製造販売業へ転換したことです。

最後までつづけた宴会営業をやめたときには、年商1億500万円にまで成長。これは自分でも予想していないことでした。

ガトーショコラはレストラン業時代にデザートとして提供していたものでしたが、お客さまから「持ち帰りたい」というリクエストがあまりに多かったんです。

だから「これはいける」という直感と自信からこれに賭けてみようと。そこからガトーショコラの製造販売に特化しました。

当時、売上の7割はネット通販でした。

たしかに、普通に考えたらやめないですよね（笑）。

売上が減ってもいいからやめようと思ったのは、ネット通販による手間とスタッフの精神的・肉体的負担を考えてのことです。

ネットで売れれば売れるほど、注文を受けてから発送するまでの手間は増すばかりだったんです。

それに伴って、クレーム相当増えました。到着が遅れた、ガトーショコラの形が崩れている、箱が凹んでいる、到着が少し遅れたという理由でタダにしてほしい…もうキリがありませんでした。

ですから、売上よりも大事なものがあるんじゃないか、ネット通販がスタッフやお店にとって必要なのかと考えた結果、「やめる」選択に至りました。

それが結果的に正解だったんですけどね。

ネットで対応するのは受付までにして店舗販売に特化したことで、お店に行かないと買えないという「希少性」が加わったんです。また、お店で焼きたてを提供することで、品質をより高めることもできました。

それで口コミサイトでの評価がどんどんあがり、テレビや雑誌でも取り上げられるようになったんです。

やめて失敗したらすぐに元に戻せるよう、常にリスクヘッジをしておくことです。

僕もこれまでさまざまな「やめる」決断をしつつ、万が一失敗したとき元に戻せるだけの体力は残しておきましたからね。

保険もなく賭けに出るような次への一歩は踏み出さないことが、成功につながる「やめる」には必要だと思うんです。

物理的なリスクヘッジがむずかしいなら、実際にやめる行動に出る前に、次にどうなるかの仮説を立てることが重要です。

ビジネスパーソンの方々だと、たとえばいまの仕事をやめたあとに転職先ではたらく自分の姿をどれだけ想像できるか。その想像力が「やめる」の成否を分けると思います。

ランニング、散歩、ヨガ、瞑想など「無」になれる時間を使うとよいと思います。多くの成功者も実践しているようですが、無になることで自分がやりたいこと、やるべきことの「本質」が見えてくるんです。

そうであれば、いつもは忙しくてシャワーだけですませているのを、週末くらいはお風呂やサウナにゆっくり入るとかでもいいわけです。

それもむずかしいなら、一度自分がやりたいこと、向かいたい方向性をノートに書き出す時間をつくってみるだけでもいいですよ。

優先順位の低いものからさっさと片づけてしまって、本当に重要な仕事に集中すべきだと思います。小さな仕事をそのままにしておくと、仕事のパフォーマンスにも悪影響を及ぼしますから。

また、人に任せられることは思い切って任せること。全部自分でやろうとすると、大事な仕事もそうでない仕事も中途半端になりがちです。

本当にやるべき仕事、会社にとって必要な仕事を見極めるためにも、自分ですべてを抱え込もうとしないことです。

信頼できるスタッフですので不安はありませんでしたよ。シェフ業をやめて5年になりますが、100％経営に集中できるので年商3億円にまで拡大できました。

特に経営者やマネジメントをする立場にある人は、人に任せられないとダメですよ。

ただ、まずはすぐれた戦略を立てることが重要です。勝ちにいくためには、『余計なこと』を見極めて『やめる』意思決定をすることをおすすめします。