いま、こういうかたちで“料理”を求めてる人が多いんだなって痛感しますね。

フォロワーも9000人ぐらい増えたんですよね。

「幸せの分母を増やす」ことが料理人の仕事だと思ってるからっすね。

俺らがレストランをやるうえでのビジョンです。料理を通じて、世の中の「幸せ」を増やしていく。

そのために「愛」を持ってお客さんを観察して、求められているものを想像するんです。

「おうちでsio」は、ほとんど家でしか食事できなくなったいま、“誰がつくっても、高い確率でおいしくできるレシピ”が求められている、と考えて始めたんです。

そう。レシピに“書かないこと”にも気を付けてるんすよ。

たとえば、Twitterのレシピを見て料理つくろうと思って、材料に「イタリアンパセリ」って書いてあったらどう思います？

ですよね。僕はレシピに“余白を残す”ように書いてます。手に入りやすい材料にアレンジしてもらうの大歓迎。

「おうちでsio」は、「鳥羽さんのレシピ優秀だよね」って思ってもらうためにやってるんじゃない。

「どこにでもある材料でつくれる」「家にある調理器具でつくれる」「洗い物が少ない」…いろんな観点から、みんなのことを想像してるんすよ。

いやいや、あれめっちゃうまいですよ!!!

肉団子をゼロからつくる細かいレシピを書いても、「幸せの分母は増えるのか？」って話なんすよ。

コンビニのものをアレンジしてもいいなら、普段料理しない旦那さんでもつくれますよね。

いま、「酢豚つくったら奥さんが喜んでくれてよかった」ってリプライをたくさんもらえてます。そういうのでいいんすよ。

料理人の「愛」ゆえっす。

料理人は、料理を出して終わりじゃない。どういうふうに食べてもらえてるかを見届ける義務があるんです。

そうっすね。

ただテイクアウトに関しては、けっこう悩んでる部分もありまして。

テイクアウトって、「食材詰めればいいからカンタン」って思われてるかもしれないっすけど難しいんです。

お店では1日20食つくってた料理を、300食、400食つくるようにしないといけない体制面、そして当然衛生面にも対応しなきゃいけないし。

一番難しいのは「おいしさの担保」…

パスタってできたてはおいしいけど2時間後にはとても食べられないじゃないですか。そこで、ゼロからクリエイティブを発揮しないといけないんすよね。

そこを考え抜いて生まれたのが、テイクアウト用の新メニュー「hey！バインミー」です。

苦み、甘み、など味を構成する「五味」にスパイスを掛け合わせ、sioの考える料理のロジックを1本のパンに詰め込んだんす。

1000円という食べやすい値段で、sioというレストランを体感できるミニマル（＝最小限）な表現ができたと思ってます。

ウーバーもすぐに導入するのが難しいので、こういったメニューをお店のスタッフみんなで配達してます。「トーバーイーツ」って言ってるんすけど。

以前運送の仕事をしてたメンバーがいて、彼が配達のコースを考えてくれて、みんなで配達してるんですよ。

5月からは、新しく「贅沢弁当」も始めるんです。

外食が難しい日常のなかで、ちょうどいい贅沢をしてもらえればなと。

売上は4割ぐらい減ってます。飲食業はやっぱり固定費が重かったりして、キャッシュフロー的に難しいっすね。

だからこそ以前から、新しい飲食業のモデルをつくっていくことを考えてたんですよ。

店の運営だけじゃなく、もっと大きなものをプロデュースするというかたちに、飲食店を拡張するんです。

商業施設がオープンする段階、あるいは都市開発の構想段階からsio株式会社としてコンサルティングに入る。

ビジネスとビジョンの両軸を大事にしていくことをやりたいんす。

いち飲食店としてお客さんに愛を与えつつ、企業として力があるからこそできる「幸せの分母の増やし方」ってあると思うんです。

“sioが1兆円の企業だったら、こういう状況のときにもっと大きな支援ができたかもしれない”とよく思うんすよ。

っていうか俺らは、お客さんを応援したいんすよね。

飲食店が大変だって言ってもらいますけど、飲食店以外も、みんな大変じゃないっすか。

船が沈没しそうなときに、ひとつの救命ボートにまわりを押しのけて乗るようなことはしたくないんす。みんなが助かる道を模索したい。

そのためにはやっぱり、お店の“イズム”を守りながらビジネスでも勝つ。そうやって幸せの分母をちゃんと増やしていくことっすよね。

お、マジですか。それ絶対書いてくださいね（笑）。

プレイリストは、普段お店でかかってる曲を入れてるんです。いま、メシに“音楽”があったらうれしいと思いません？

“食”って料理以外にも深掘りできるところがあると思ってるんですよ。

これから、「おしぼり」も売ろうとしてて。

お店で出してる、「IKEUCHI ORGANIC」っていうメーカーの最高のおしぼりがあるんすよ。

バインミーとおしぼりのセットをテイクアウトして、sioのプレイリストで音楽も聴いてもらえれば、新しい「家でのレストラン体験」になるんじゃないかと。

俺は「恩送り」って言ってるんですけど、お客さんや、いろんな人がsioに対して優しくしてくれてる。それを返してるだけなんすよね。

こういう状況になって、どういうスタンスで人間と付き合っているかが浮き彫りになるようになったなと思ってます。

状況に合わせて「愛」を与えるのは、普段からやっていることなので、本質的には変わってないと思ってます。

これまでも、フランス料理の店なのに、ラーメンやナポリタンやプリンもつくってきた。

レシピやプレイリストを公開するのも、バインミーやおしぼりを届けるのも…

求められてるものに応えてるだけ。それの見え方が変わってるだけなんすよね。

だから、「覚悟を持って愛を与えつづけていく」っていうことに尽きると思います。