EBILABでは、老舗飲食店・ゑびやをDXし、成長させた知見を広めるべく、講演事業を積極的に行っています。

講演ではゑびやの具体的な変革例とともに、EBILABの経営陣がデータドリブン経営の重要性をお伝えします。

ゑびやの取り組みにご興味を持ってくださる方は、業種を問わず幅広くいらっしゃるんですよ。

ご参加いただいているのは、飲食業はもちろんのこと、商工会や自治体のほか、製造業、銀行、コンサルティング会社といった一般企業なども。本当に幅広く多種多様な業界・業種の方々からご依頼をいただいています。

競争だけでなく変化への対応も求められる時代において、「今のままではいけない」と思いながらも、「何をどう変えていけばいいか分からない」という企業さんも多いですね。

「具体例」と、「自社で実践できるヒント」にこだわっているところです。

講演では、ゑびやが再生するにあたり、既存の事業をどのように変革させてきたかを詳しくお伝えしています。

そうですね。

・作業を減らして利益を上げるために、どのような考えでどのように行動してきたか

・アナログな店舗運営から各種ツールの導入・活用などをどのように進めてきたのか

・データ活用面ではどのようなデータを収集し、どのように考えて、どのように売上・利益を伸ばしていくのか

など、「企業再生」につながる具体的な方法を「何のためにそれが必要なのか」という考え方とともにお話しします。

データ活用面での具体的な変革例だと、気象に関するデータの使い方などです。

なんとなく、「雨だとお客さんが来ない」とか「暑いとアイスクリームが売れる」とか、イメージとしてありますよね？

それを“なんとなくそういうもの”にしておかないんです。

実際に気象データとPOSデータ*をかけ合わせ、過去の天気と販売実績との相関関係を分析します。

そして、この分析をもとに、当日や翌日の天気予報を変数として計算し、来客数や各メニューの販売数を予測するといった取り組みを行っています。

ゑびやの場合は、バックヤードに設置した巨大なモニターで、その日の来客数と予測される来客数をリアルタイムで表示しています。

それを見ながら、仕込みや休憩のタイミングなどを最適化しています。

なかなか高い精度を保っていますよ。

データを活用した来客数の予測精度は、ゑびやを例に挙げると平均90～95％。廃棄ロスも大幅に削減できるようになりました。

まさしくそうですね。

さらに、予測のもととなる実績データも分析することで、どのような人がどのタイミングで何を買うかといったお客さまのニーズを、より細かく、的確に把握できるようになります。

その結果、ニーズに合わせた高単価商品を開発することも可能となり、売上の大幅な向上につながっています。

また、リアルタイム予測を見ながら、柔軟に対応することも可能になります。

たとえば、暑いと冷たいものが飲みたくなる、寒いと温かいものが飲みたくなるなど、感覚としてわかっていても、その「暑い」「寒い」は気温が何度のときなのか。

「雨だからお客さまが来ない」と諦めてしまうのではなく、「雨のときに来られるお客さまはどういった方なのか」を把握しておけば、こちらも準備をしておけますよね。

そうですね。効率よくコストを削減しつつ、売上を増やしていけるんです。

また、ゑびやではAIを積極的に活用しており、来客予測を1日のオペレーション以外のことにも取り入れています。

たとえば、AIを活用した来客予測。

日々の来客数を予測できれば、各ポジションで適切な従業員数を算出できて、効率の良いシフト作成が可能になります。

シフトが組みやすくなるということは、休みの予定もたてやすくなるということ。社員の長期休暇取得の計画を立てるときにも活躍しています。

過去のデータとAIにより、精度の高い需要予測や在庫管理が可能になり、経営を最適化することができます。

おっしゃる通りです。

でも、それは私たち自身がそうだったので…誰よりもその大変さと、変革のさせ方をわかっていると自負しています。

それをふまえて、講演では、変革することの重要性や「なぜDXするのか」という考え方、どのように進めると組織を変革できるのか、さらに会社全体に浸透させていくために何をしたのかなど、実践的な内容もお話ししています。

先ほど、来客予測により長期休暇の計画も立てやすくなるというお話をしましたが、ゑびやでは働きやすい環境づくりへの取り組みにも力を入れています。

たとえば福利厚生の一環として、希望する社員は誰でも長期休暇を取得できるようにしています。

それが実現できない原因として、先々の“予測”ができないから、というのが大いにあると思うんです。その点、ゑびやは真逆です。

今や飲食業界は人材不足が深刻な問題となっています。だからこそ、従業員の満足度向上や働きやすい環境づくりが重要なんです。

ほかにも、社員がキャリアチェンジする機会を設けていて、たとえば店舗のスタッフからエンジニアになったり、データを分析しながら商品開発などの業務を行うようになったり。

さまざまな業務に挑戦できる環境を整えています。

そんなときは、遠慮せず何でもご質問ください！

参加型の講演なので、ただ話を聞くだけでなく、積極的に参加していただけます。

講演中は匿名で質問できるので、それぞれの関心が高い内容や疑問点、「自社ならどういうふうに活用できるか」など、気になったことをリアルタイムで詳しく聞いていただくことが可能です。

私たちの経験をもとに、各企業さまの状況に応じた実践的なヒントをお伝えしていきます。

講演でお伝えする内容も更新していきますので、効率的で収益性の高い経営をしたい経営者さま、自社の業務を変革したいご担当者さまは、ぜひご参加ください！