「餃子職人どんこ」は、東京都品川区・大井町にある餃子専門店です。

店名の「どんこ」には、「ギョーザ界のドンになる」という覚悟や、たった1“個”の餃子から人々を幸せにしたいという願いを込めています。

スローガンは“一個の餃子で生まれる1人の笑顔"。

単に美味しいだけでない“心に届く餃子”を提供すべく、製造の全行程を手作りでおこなっています。

正直大変ではありますが、「手間暇こそ最高の調味料」だと考えていて。

こだわりぬいた餡を、モチモチ食感の皮にひとつひとつ心をこめて包んでいます。

メニューは、自慢の「ジャンボ餃子」や、風味豊かな青じそを使用した「肉水餃子」など。店頭だけでなく、オンライン販売もおこなっています。

横幅10cm以上、重さ55g以上の「ジャンボ餃子」が看板メニューですね。

ただ大きいだけでなく、中の餡もぎっしり。しっかり味がついているので、タレなしで美味しくお召し上がりいただけて、ご飯との相性も抜群です。

具材は自然な甘味のあるキャベツ、色が濃く張りのある国産のニラ、青森県産のニンニク、高知県産の生姜、品質の良い国産SPF豚肉…すべて国産素材を使用しています。

実はこの「餃子職人どんこ」は、僕が料理・飲食店未経験の状態で脱サラし、幼馴染と2人で立ち上げたお店。

今は僕のワンオペで、お店を切り盛りしているんです。

もともと不動産業界で会社員をしていて、年収も1,200万円ありましたが…自分の限界が見えてしまって。

いろんな葛藤を抱えて会社を辞め、全国を2年間ぐらい放浪していたことがあるんです。

今42歳で、退職したのが37歳のときですね。

退職後は北海道や沖縄など、国内のあちこちを訪れていたんですが…39歳のころ、特に深い意味もなく、以前訪れた北海道にもう一度行ってみたんです。

そこでフラリと入った餃子屋さんで食べた餃子に、思わず涙がこぼれました。

めちゃくちゃ美味しくて、心が震えて。

私は、少年時代からヤンキーまっしぐら。高校も中退していて、学歴はまったくありません。

その後は流されるまま、夜の仕事も含めてお金ばかり追いかけて…正直ずっと適当に生きてきたなと思います。

そんな私が、「自分はこれに出会うために生まれてきたんだ！」と初めて思えたのが、小樽で出会った餃子でした。

まるで身体に電流が走ったような感覚。生まれて初めて、ようやく自分が夢中になれるものを見つけたんです。

たしかに、餃子よりももっと“レア”な食べ物はたくさんありますよね。私自身、何万円もする寿司や焼肉などもたくさん食べてきました。

でも…それらの料理は、もちろん値段なりの“美味しさ”はあるものの、“感動”したことはなくて。

その点餃子は、一皿たったの数百円。「たった数百円でこんなにも人に感動を与えられるんだ！」というのが、とてつもない衝撃だったんです。

まさにそうですね。当時はまだコロナ禍でしたが、その小樽のお店の社長に直接コンタクトをとり、ぜひ修行させてほしいと頼み込みました。

最初は断られました。でも、どうにかお願いしますと頭を下げて、貯金を切り崩しながら半年間小樽に住んで修行をさせてもらうことに。

包丁の使い方から、みっちり教わりました。最初はキャベツも切れなかったので。

当時は1日18時間ぐらい練習し、まずは料理の基本を学びました。その後、改めて半年間餃子づくりの修行。

とにかく餃子だけに向き合う日々でしたね。私も師匠のように、人を幸せにできる餃子を追求したいという一心でした。

北海道での修行を終えて2021年の3月に帰京すると、今度は餃子店開店のための材料探しをスタート。

調味料の配合にもこだわり、毎日12時間以上かけて研究。餃子にかけた時間は、10,000時間をゆうに超えると思います。

ようやく「これだ！」というものができたので2022年6月に、晴れて地元にお店をオープンしました。

餃子職人どんこは今年で2年目。年商10億円企業を目指しています。

これからも、子供からご年配の方まで笑顔になれる“国民食”でもある、餃子の素晴らしさを世の中に広めていきたいと思っています。

そして…今の私には、もうひとつ夢ができました。

かつての私のように葛藤を抱えている方々に、もっと自由に生きてもらうこと。

そのために、“餃子職人”という新たな生き方を提案したいと思っています。

餃子職人は手に職がつけられるだけでなく、ワンオペでも年商1億を目指せる夢のような職業。ラーメン屋などとは違い、低資金で開業できるためリスクも高くありません。

何より、”心に届く”餃子の素晴らしさを世界に届けることのやりがいは計り知れません。

「餃子職人どんこ」では、餃子職人はもちろん、FC加盟店も積極的に募集しています。

もちろん学歴不問、脱サラ人大歓迎。自分が手がけた餃子で多くの方を笑顔にできるのは、このうえない喜びです。

あなたも脱サラして、いますぐ自由を手に入れてみませんか？