「味一番フード」は、石川・富山県内で自家製麺の店「めん房本陣」を7店舗、「そば処花凛」を2店舗展開しています。

何年経ってもまた食べたくなる、飽きのこないベーシックなおいしさが自慢です。

根っからの職人気質なもので…数値ではなく、感覚で仕事をしていましたね。

感覚頼りだから、ある程度のキャリアがなければ店舗の中心的な仕事ができませんでした。

石川県が開催した「デジタル化実践道場」がきっかけでしたね。

「デジタル化実践道場」は、AIやIoTなどのデジタル技術を活用できる人材を育成するために、石川県が2018年から行っている事業です。

2022年の開催時に、企業の現況に対して「データ活用でどのようなことができるのか」を考察するべく「TOUCH POINT BI」をモデル的に導入いただいたんです。

ちょうど「感覚ではなくて数値データを裏付けとした精度の高い経営をしていきたい」と考えていたところでした。

半年間テストで「TOUCH POINT BI」を使わせていただくなかで課題を克服できる手応えを感じたので、本格的な導入を決めたんです。

感覚的ではない需要予測や、より深いデータ分析ができる点に魅力を感じています。

日々データを見て、いろんな販売戦略を立てています。

経営側がデータを見ながら、いろんな販売戦略を立てるだけでなく、現場でも予測のデータを仕入れの発注などに役立てています。

他にも、現場では各スタッフのシフトを効率的に組んだりすることも可能になりました。

各店舗の時間ごとの客数やよく使用されているテーブルのデータ、平日や週末など様々なデータから各店舗の”お客様像”を描けるようになったことで、精度の高い販売戦略を練られるようになりました。

以前にも販売管理ソフトは使っていたんですけど…そのときのデータは“結果論”という感じで、ここまで業務に活かせる相対的なデータの取得はできていなかったと思います。

村上さんは、経営とデータをしっかり結びつけて利用していただいてる印象ですね。

「経営において何のためにデータを使うのか」をヒト・モノ・カネやマーケットを見据えて考えているのは村上さんだけだったと思います。

普通は「デジタル化したい」という理念が先行しがちなんです。その結果、残念ながら”ただのIT導入”になっているケースが多い。

村上さんには考え方自体の中に解決したい課題が明確にあって、そこに僕らをあてがっている状態なので、最初から成功するイメージはありましたね。

私がデータを大いに活用しているのはもちろんですが…現場で働くスタッフにとっても「TOUCH POINT BI」が心強い存在になっていると思います。

じつは今度、お店の運営にプラスして「物販の販売」の分野も開拓しようと思っているんです。

「TOUCH POINT BI」を活用して、物販を購入しそうな客層や、ほかにどのような商品がほしいかを分析できる手応えを感じています。

はい。もともと2店舗で導入していたんですが、今年度の石川県のデジタル補助金を使って、5店舗まで導入を広げました。

今後はさらに多くの店舗に導入して効率化アップを狙っていきます。

それにプラスして、セントラルキッチンで「食材の発注テスト」を始めたんですよ。

飲食店のメニューの製造や加工を一カ所に集中させる拠点のことです。

「TOUCH POINT BI」を導入した5店舗で「どれくらい食材が減っているか」 「どれくらいの食材が必要か」という需要のデータを取って、食材の発注が多すぎたり少なすぎたりしないように調整しようと思って。

2カ月くらいテストしているんです。

村上さんは、こんな感じで走りながらつねに挑戦しているところが素晴らしいと思っています。

ただでさえ新しいツールの導入に抵抗を感じる方が多いなかで、「TOUCH POINT BI」の“データ”“分析”とかを苦手とする方は本当に多いので...。

もともと「感覚に頼ってパワフルに頑張るだけではダメだ」 「デジタルを導入しなきゃいけない」という強い危機感があったので。その危機感が行動になっているんだと思います。

でもそれだけではなくて、そこで働く人とお客さんとの接点など、店員さんの方の「やっててよかった」みたいな報われ感なども大切にしないといけない。

例えばお客さんがご飯を食べてる瞬間を少なからずちゃんと見れる余裕のあるスタッフを作っていく。

そのための設備としてDXをしていこうという思いはありますね。