合同会社エルエイトは、飲食業界に特化したコンサルティング会社です。

私は同社のCEOで、飲食店経営管理士 代表コンサルタントとして活動しています。

「飲食店経営管理士」とは、ひと言で言えば「プロの飲食店経営者・オーナー」のこと。

「飲食店経営管理士コンサルタント」はもう一歩踏み込んで、複数店舗を経営したり、他の店舗にノウハウを教えたりなど、飲食店が持続的に繁栄するようなビジネスモデルの構築をサポートする仕事です。

そうなんです。でも、実際はなかなか厳しくて…

私は飲食業界歴25年になるのですが、やっぱり“自分のお店を持つ”って、業界人なら誰もが憧れる夢なんです。

そうして独立したオーナーたちが、現実には時間とお金の自由を失い、人材育成もままならず、経営が安定せず、店舗にしばられる…という悪循環に陥っている姿を数多く目にしてきました。

たとえば売上を維持するため、あるいは落ち込んできたときの対策として、つい販促に頼ってしまいがちなんですが、それは一過性の改善にしかならず、本質的な解決にはなりません。

夢だった店舗が、いつの間にかブラック労働の場所に…というのも“あるある”です。

私のビジョンは、この飲食店業界の現状を変えることです。

経営への取り組み方を変えることで、犠牲のうえに成り立つ業界ではなく、楽しく働くことができる理想の業界になると信じています。

ここで私の経歴を少し、お話ししてもいいですか？

私は大学生時代、飲食店で週6日アルバイトをしていて、友人からは「社員か！」とイジられるほどでした。

就職は自販機を設置する大手ベンダーに営業職として入社したのですが、1日の大半は運転で…

自分にはちょっと向いてないかも…と思ったときに、思い出したのが飲食店での楽しさだったんです。

そこで、24歳で飲食業界（ロッテリア）に転職しました。

業界特有の人と人とのつながりや、仲間と協力して目標を達成することの喜び、やりがいを見出しながら、店長として「経営とは何か」も徹底的に学びました。

31歳で地元のベンチャーフードチェーンを経営する友人に呼ばれ、スーパーバイザー、FC事業部長、常務取締役COO、子会社の代表取締役に。

8店舗だったラーメン店を40店舗・年商25億円のチェーン店へと成長させることに貢献したんです。

そうはいっても、飲食業界は体力勝負の一面もあります。

40代になって、現場を離れても仕事ができるような環境を整えると同時に、不動産投資で収入基盤を固めて。

でも、そこに新型コロナという未曾有の事態がやってきたんです。

会社を守るための経営は、心が削られましたね…

でも、困難を乗り越えた先に、はっきりと見えたものがあって。

今までも感じていたことですが、コロナでより明確化されたのは、経営者が自分の知識やスキルを限られた場所で発揮していても、お店は守れないということ。

大事なのは常に先を見据えた経営で、「人がお金を生む仕組み」です。

この教訓から、2022年に飲食店をコンサルティング・サポートする会社を社内ベンチャーで立ち上げた後、2023年に完全独立。

ひとりでも多くの経営者の方に、この「人がお金を生む仕組みづくり」の方法をお伝えし、社内でリスク分散を行う提案をしているんです。

私の提案は、個別の店舗経営に独自コンサルティングをするというより、飲食店経営のメソッドを、経営者の方が自らの店舗に落とし込んで仕組みを構築する、という方式にこだわっています。

このメソッドこそ、人の成長が売上・利益を生む 「店舗ピラミッド経営」です。

人材育成や集客方法、顧客満足やスタッフとの関係構築など。

じつは私が確立した、オリジナルのメソッドなんです。

弊社が主催している「飲食店経営管理士コンサルタント養成講座」は、このメソッドを広くお伝えしたいと立ち上げた講座です。

講座では、独立したオーナーが経営をシステム化して売上の安定と成長を実現できるスキルの習得をサポートします。

具体的には、単なる売上向上ではなく、人材育成・顧客満足との関係構築、そして地域の人々の心落ち着く「サードプレイス」として存在感を放つような、飲食店経営を学ぶことができる内容です。

オーナー自身が独立時に描いていた夢を実現し、幸せに働けるようになることで、その姿を見たスタッフにも希望が生まれます。

そして経営が安定すれば、スタッフ同士やオーナーとの関係も良好になり、その喜びが自然とお客様に伝わるものです。

飲食店が働く人の犠牲で成り立つものではなく、働く人も、訪れる地域の人々も笑顔にしてくれる「サードプレイス」になってほしい。そして、そういう店舗がどんどん増えてほしい。

私はそんな、あたたかい世界を夢見ています。